料理を作っていると、
改めて「シンプルほど難しい」と感じます。
甘鯛の魅力をどう引き出すか。
皮ではなく、
鱗そのものを香ばしく焼き上げることで生まれる食感。
身のやわらかさとの対比。
そして魚の旨味を包み込むサフランの香り。
派手な演出ではなく、
ひとつひとつの素材と向き合いながら、
どこまで美味しさを引き出せるのかを考えています。
季節や水温によって魚の状態は変わり、
同じ料理でも表現は少しずつ変化していきます。
だからこそ、
その時にしか出会えない美味しさがあります。
伊勢の自然の恵みと向き合いながら、
今日も一皿を仕上げています。
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Tilefish with Crispy Scales and Saffron Sauce
The more we cook,
the more we realize that simplicity is often the most difficult thing to achieve.
How can we bring out the true character of tilefish?
The delicate flesh.
The crisp texture created by carefully roasting the scales.
The aroma of saffron gently embracing the natural flavor of the fish.
Rather than relying on complexity,
we focus on understanding each ingredient and revealing its best qualities.
Every season brings subtle changes,
and every fish tells a slightly different story.
That is what makes cooking endlessly fascinating.
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Amadai rôti aux écailles croustillantes, sauce au safran
Plus nous cuisinons,
plus nous réalisons que la simplicité est souvent la chose la plus difficile à atteindre.
Comment révéler toute la personnalité de ce poisson ?
La chair délicate.
Le croustillant unique des écailles grillées.
Le parfum du safran qui accompagne subtilement ses saveurs naturelles.
Nous cherchons avant tout à respecter chaque ingrédient et à exprimer son caractère.
Chaque saison apporte ses nuances,
et chaque poisson possède sa propre identité.
C’est cette recherche qui nous passionne chaque jour.
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