執筆者 Chef ｜シェフ | 26年07月08日 | コラム
まだ名前のない美味しさを探していると、時々こんな出会いがあります。 森の中で見つけた一本のポルチーニ。 市場を通して届く食材も素晴らしいですが、自分の足で探し、自分の目で見つけた食材には、また違った魅力があります。 どんな場所で育ち、どんな空気を吸い、どんな土の香りをまとっているのか。 その背景まで含めて料理にしたいと思っています。 三重の自然には、まだ知られていない食材や可能性が数多く残されています。...
執筆者 Chef ｜シェフ | 26年07月03日 | コラム
魚を見れば、その土地の海が見えてきます。 力強い体つき。 厚みのある身。 そして、海の豊かさを感じさせる存在感。 今回出会ったのは立派な石鯛です。 食材は、料理人の技術だけで美味しくなるわけではありません。 どこで獲れたのか。 どんな海で育ったのか。 誰が手間をかけて届けてくれたのか。 その積み重ねが、一皿の価値をつくります。 三重の海には、まだまだ知られていない魅力的な魚介が数多くあります。 季節が変われば味も変わり、 産地が変われば表情も変わる。 だからこそ私たちは、食材との出会いを大切にしています。...
