執筆者 Chef ｜シェフ | 26年08月05日 | コラム
誕生日、結婚記念日、還暦、入学や卒業、就職、家族の節目。 大切な日だからこそ、料理がおいしいだけではなく、その時間そのものを、家族の記憶に残るものにしたいと考えています。 銀次郎では、シェフ自ら海へ出て、食材と向き合うことがあります。 今回出会ったのは、安乗の海で釣り上げた90cm・14kgの「幻のオオスジハタ」。 市場にはほとんど出回らない希少な魚を、鮮度や身質を見極め、その日の状態に合わせて仕立てます。 釣り上げる。料理する。一番おいしい状態で届ける。...
