まだ名前のない美味しさを探していると、時々こんな出会いがあります。
森の中で見つけた一本のポルチーニ。
市場を通して届く食材も素晴らしいですが、自分の足で探し、自分の目で見つけた食材には、また違った魅力があります。
どんな場所で育ち、
どんな空気を吸い、
どんな土の香りをまとっているのか。
その背景まで含めて料理にしたいと思っています。
三重の自然には、まだ知られていない食材や可能性が数多く残されています。
季節ごとに変わる景色の中で、
新しい発見を繰り返しながら、
まだ誰も体験したことのない一皿を探しています。