一皿の中に、どれほどの「技術」と「時間」が詰まっているか。
銀次郎のコースの始まりを告げる前菜の盛り合わせ。
例えば、断面が美しいテリーヌ。食材ごとに異なる温度で火を入れ、層を重ねることで、口の中で順番に香りが解き放たれるよう設計されています。
例えば、添えられたフルーツのコンフィチュール。甘味ではなく、肉や魚の脂を「酸」で切るための、計算された調味料としての役割。
「何から食べよう？」という迷いさえ、最高のスパイスになるはずです。
あなたが一番「気になる一口」はどれですか？左から1、2、3…番号でコメントして教えてください！？